碱发鱿鱼是指将干鱿鱼用碱水浸泡，使其膨胀、变软的过程。碱水中的碱会使鱿鱼中的蛋白质变性，从而使鱿鱼变得更加柔软。

碱发鱿鱼的具体步骤如下：

将干鱿鱼洗净，去除内脏和眼睛。

将干鱿鱼切成小块。

准备好碱水，碱水的比例一般为1:100。

将干鱿鱼放入碱水中，浸泡8-12小时。

将干鱿鱼捞出，用清水冲洗干净，去除碱味。