辣椒油中既可以倒醋也可以倒酒。白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油的颜色更红亮，主要用于制作红油123。而白酒则能增加辣椒油的香味，尤其是高度白酒，度数越高，香味就越浓厚。将高度白酒放入热辣油中，在高温下可以使白酒的香味散发出来，使辣油的香味更香