猪肉分着卖的原理是根据不同部位的肉质、口感和用途进行分类，以满足不同消费者的需求。例如，猪肉可以分为猪肉脆骨、猪肉排骨、猪肉颈背肉等不同部位，每种部位的猪肉具有不同的烹饪方式和口感特点，因此分着卖可以让消费者更灵活地选择自己喜欢的部位和食材。同时，分着卖还可以根据需求进行定价，提高猪肉的销售量和利润。