苹果碰到油后，会使苹果表面的水分被油分子吸附，尽管油和水并不相容，但由于苹果表面的水分分子比较小，因此很容易被吸附到油分子表面上，导致苹果失去水分而变得枯萎。

此外，油还可能会破坏苹果表面的保护膜，让空气和细菌进入苹果内部，导致苹果快速变质。所以，苹果碰到油后应立即清洗干净，以免影响其口感和营养价值。