酸碱盐和有机物是化学中的基本概念，以下是它们的定义：

酸：在化学中，酸是指在溶液中电离时产生的阳离子全部是氢离子的化合物。酸具有腐蚀性，能跟碱发生中和反应生成盐和水，跟某些金属氧化物反应（如氧化铁除铁锈、氧化铜等），也可跟某些金属（如铁、铝）发生置换反应。

碱：在化学中，碱是指在溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子的物质。碱能与酸发生中和反应生成盐和水，也能跟某些非金属氧化物反应（如二氧化碳等），还可跟某些盐发生复分解反应。

盐：在化学中，盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子结合的化合物。盐可以溶于水，也可以不溶于水。盐在水溶液中可以发生电离，生成相应的离子。

有机物：有机物是指含碳元素的化合物，但不包括碳的氧化物、碳酸盐、碳酸氢盐、氰化物、硫氰化物、氰酸盐、金属碳化物、部分简单含碳化合物（如SiC）等物质。有机物是生命产生的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血红素、叶绿素、酶、激素等都属于有机物。

以上是关于酸碱盐和有机物的定义，这些概念在化学学习和应用中非常重要。