奶酪味的霉菌通常指某些属于青霉菌科的霉菌，其特点是在生长时会产生一种类似于奶酪的味道。这种味道是由霉菌在分解蛋白质过程中产生的化合物所致。奶酪味的霉菌广泛存在于自然界中，例如蓝纹奶酪、罗克福特奶酪中的青霉菌等。此外，它们也被用于食品工业中的奶酪、酸奶等产品的制造中。

在科学研究领域，奶酪味的霉菌也常用于生物试验中，例如酵母菌、线虫等模式生物的研究。