潮汕卤水的配方中常加入一些特色配料以增加其香味，例如：

1. 五香粉：由桂皮、丁香、花椒、茴香和八角等香料混合而成，能增强卤水的香气。

2. 黄豆酱：潮汕卤水中常用的一种特色酱料，可增加咸香味。

3. 冰糖：能使卤水增加一丝甜味，同时还可以使肉类更加柔软。

4. 柚皮：潮汕卤水中常用的一种传统调味料，能增加清香味。

5. 枸杞：能提高卤水的滋补效果，还能增加一份淡淡的甜味。

这些特色配料可以根据口味喜好进行搭配和调整。