牛尾汤既可以选择放白萝卜，也可以选择放山药，具体取决于个人口味和需求。

如果想要牛尾汤味道更加清淡，可以选择放白萝卜。白萝卜可以增加汤的鲜味和甜味，同时也能使汤更加清爽。而且白萝卜含有丰富的维生素和矿物质，可以促进消化、增强免疫力。

如果想要牛尾汤更加滋补，可以选择放山药。山药含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等，可以强身健体、滋阴养颜。同时山药还能促进消化、改善睡眠质量。但是需要注意，山药容易煮烂，所以煮汤时需要先用水焯一下或者在汤快煮好的时候再放入山药。

总之，无论是放白萝卜还是放山药，都可以为牛尾汤增添不同的口感和营养价值。选择哪种食材主要取决于个人的口味和需求。