1. 增加口感：炒制后的薏米和赤小豆更加酥脆，口感更好，更容易食用。

2. 增加营养：经过炒制，薏米和赤小豆中的淀粉质和蛋白质更容易被人体吸收，营养价值也更高。

3. 去除不良物质：在种植和收获过程中，薏米和赤小豆会吸收一些有害物质，如重金属和农药等。经过炒制，这些不良物质可以被去除，使其更加安全健康。