荠菜有绿色和紫色的区别是因为其叶片中含有的花青素的不同。花青素是一类具有强烈色彩的植物色素，可以产生蓝色、紫色、红色等颜色。

荠菜紫叶品种中含有较高的花青素，使得叶片呈现出紫色。而绿叶品种中花青素的含量较低，叶片则呈现出绿色。不同颜色品种的荠菜在食用上味道相同，但在营养价值方面略有差异。荠菜含有丰富的维生素C、维生素B等营养成分，适合多吃。