正宗做法如下：

1. 将买回来的螺丝肉用清水反复多洗两遍，去除泥沙和腥味。

2. 将锅中烧水，将螺蛳肉用水烫下，去除腥味和沙。

3. 洗干净的螺丝肉，用手挤去多余的水分，再放入一勺料酒，适量食盐，腌制十分钟左右。

4. 准备辣椒、姜蒜等调料，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒。

5. 热锅凉油，将腌制好的螺丝肉倒入锅中，大火煸炒2分钟左右。

6. 加入生抽、耗油调味，继续煸炒均匀。

7. 加入辣椒、姜蒜等调料，继续煸炒出香味。

8. 加入一碗水，大火转中小火煮10分钟左右，让螺丝肉充分吸收调料的味道。

9. 最后，加入葱叶或韭菜，大火翻炒几下，加入胡椒粉调味，即可出锅装盘。