大锅米饭放水的量取决于米饭的质量和锅的大小，但一般情况下，一斤米需要用1.2-1.5倍的水煮熟。大锅米饭煮之前要将米淘洗干净，准备适量的水，水的量不宜过多或过少，因为水太多煮出来的米饭会比较稀，水太少则会导致米饭不够熟。而且，在煮饭的过程中还要不断地观察、搅拌，以及及时加水，这样才能让煮出来的米饭口感更加松软、好吃。