未签署协议就离职通常不属于违约行为。在正式签署协议之前，你与大专院校之间没有法律约束力的合同关系。因此，在未签署协议的情况下离职不会引发违约责任或法律后果。

然而，出于职业道德和礼貌，在接受职位前征求大专院校的解雇意向并提供合理的离职通知是常见的做法。