亚硝酸盐可以与蛋白质发生反应。

在一定条件下，亚硝酸盐能与蛋白质中的氨基发生反应。

这种反应可能会对食品的安全性和质量产生影响：

1.食品加工：在某些食品加工过程中，亚硝酸盐可能用于发色、防腐等目的。

2.影响健康：过量的亚硝酸盐摄入可能对人体健康产生不良影响。

需要注意的是，亚硝酸盐与蛋白质的反应受到多种因素的影响，如温度、pH 值、反应时间等。