牛柳是牛的里脊肉，通常用于制作牛肉料理。要确定牛柳的切块大小，需要考虑以下几个因素：

烹饪方式：牛柳可以用于多种烹饪方式，如煎、炒、烤等。不同的烹饪方式需要不同的切块大小，以确保牛肉的口感和烹饪效果。

个人口味：不同的人对于牛肉的口感和风味有不同的偏好，因此切块大小也需要根据个人口味进行调整。如果喜欢嫩滑的口感，可以将牛柳切成薄片或小块；如果喜欢口感更有嚼劲，可以将牛柳切成较大的块。

食材的大小：牛柳的大小也需要根据食材的大小进行调整。如果食材较大，可以将牛柳切成较大的块；如果食材较小，可以将牛柳切成薄片或小块。

一般来说，牛柳的切块大小应该在 1-2 厘米左右，这样可以保证牛柳的口感和烹饪效果。在烹饪牛柳时，需要根据个人口味和烹饪方式进行调整，以确保牛肉的口感和风味最佳。