河南人常年面临着经济压力和自然环境的限制，没有太多钱购买昂贵的蔬菜水果，同时本地土壤也不太适合种植某些蔬菜，因此野菜成为了他们的主要食物来源之一。

野菜在自然条件下生长，又滋养价值高，营养丰富，价格较便宜，因此深受广大群众欢迎。此外，野菜也是河南传统饮食文化不可或缺的一部分，许多著名河南菜系的食材就来自野菜，例如野鸡、野兔等，这些野味让河南菜更加美味特色鲜明。