适合饭店使用的无小刺淡水鱼有很多种，以下是一些常见的例子：

草鱼：草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。它没有小刺，适合用于制作各种菜肴，如清蒸、红烧、烤制等。

鲈鱼：鲈鱼也是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪。它没有小刺，适合用于制作各种菜肴，如清蒸、红烧、烤制等。

鲑鱼：鲑鱼是一种洄游性鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。它没有小刺，适合用于制作各种菜肴，如清蒸、煎炸、烤制等。

以上仅是一些常见的无小刺淡水鱼类，实际上还有很多其他的品种可以选择。在选择时，可以根据自己的口味和需求来选择适合的鱼类。