挖机炮头油管阀门往左开。通常情况下，挖机炮头油管阀门是沿着螺纹左旋开启的。这是因为在工程机械设备中，左旋通常代表着“松开”或“打开”的意思。而往右旋通常代表着“拧紧”或“关闭”。因此，当需要打开挖机炮头油管阀门时，应该往左旋转。需要注意的是，在一些特殊情况下，可能会有相反的操作方式，但一般情况下，往左开是标准的操作方式。