南雄菜包糍使用的是糯米粉。糯米是一种特殊的米粉，其粘性较强，可以在制作过程中起到粘合作用，使得制作的菜包糍更加柔软和有嚼劲。

此外，糯米粉在蒸制过程中也能够吸收水分，使得菜包糍更加水润。因此，糯米粉是南雄菜包糍的重要原料之一，也是其独特口感的关键之一。