米村拌饭不在南方开可能是因为南方人对米饭的口感和用饭的方式与北方人有所不同。南方人普遍喜欢软糯的米饭，而米村拌饭所用的是硬质口感的大米，不太符合南方人的口味偏好。

另外，南方的饮食文化较为复杂多样，与米村拌饭所搭配的小菜也不太匹配，可能会影响到消费者对其口感和整体体验的评价。

因此，经营者选择在北方地区开设，能更好的保持其食材和传统口味特色，更受当地消费者欢迎。