喜姐炸串的香肠通常是由猪肉、牛肉或鸡肉等肉类制成的，具体的制作方法可能包括以下步骤：

1. 选材：选用新鲜的肉类，根据个人口味和地方特色选择合适的肉种类。

2. 剁碎：将选好的肉类剁成肉末，以便于调味和成型。

3. 腌制：加入盐、糖、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉等调味品，充分搅拌均匀后腌制一段时间，让肉末充分吸收调味料的味道。

4. 填充：将腌制好的肉末填充到天然肠衣或者合成肠衣中，注意要排出空气，防止炸制时爆裂。

5. 风干：将填充好的香肠挂在通风处，风干一段时间，使肠衣表面干燥，便于保存和炸制时成型。

6. 炸制：将风干好的香肠放入油锅中，用中火炸至表面金黄、内部熟透即可。

需要注意的是，不同地区和商家的制作方法可能有所不同，具体的配方和步骤也会有所调整。如果想了解喜姐炸串的香肠的具体制作方法，建议直接联系店家获取最准确的信息。