原因如下：

面糊不够薄：面糊偏厚，无法快速蒸熟，会导致肠粉表面熟透而内部仍未熟烂。

蒸时间不够或过长：蒸肠粉时间过短，内部无法熟透；蒸时间过长则会变得太软甚至发酸。

肠粉存储不当：肠粉应谨慎存储，过度潮湿或放置时间过长都会导致变质。

如何解决肠粉烂的问题？

控制蒸汽时间：在蒸肠粉时，需要根据面糊厚度和口感来调整蒸汽时间，以确保肠粉内部熟透，外部口感细腻。

调整肠粉配方：如果肠粉因为面糊偏厚导致烂，可以适当减少面粉的用量；如果因为过敏潮湿导致烂，可以调整蒸造的时间和蒸汽的温度。

合理存储：肠粉制作完毕以后，及时加盖存储在干燥、阴凉的处所，以防肠粉长时间暴露在空气中而变质。

选用优质原材料：选择新鲜、质量上乘的材料，可以让肠粉更加美味可口。

总之，制作出高品质的肠粉需要严格的配方、科学的制作流程和正确的存储方式。通过调整配方，加强制作技巧和存储，可以制作出口感细腻、美味可口的肠粉。