1、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。

2、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。

3、开始切鱼排，从头下开始切。要注意背上的肉要一起切下来。2片鱼排都切下来了。

4、切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉。

5、去了骨的黑鱼肉。

6、一堆黑鱼骨，等下熬汤头用。

7、切鱼片，先切一片，不要到头，再切一片。这样就成一个蝴蝶形了。比较好看点。

8、切下来的鱼皮不要丢，等下一起熬汤头，鱼皮有胶质的。