黄塔冰糖和白塔冰糖在提炼程度、生产工艺、营养价值和用途上有所不同。
提炼程度：黄塔冰糖没有经过脱色处理，提炼程度较低，含有更多天然的蔗糖，而白塔冰糖经过多次提炼和脱色处理，提炼程度较高，颜色更白。
生产工艺：黄塔冰糖是传统的多晶体冰糖，生产工艺相对简单，而白塔冰糖是单晶体冰糖，生产工艺更加复杂。
营养价值：由于白塔冰糖经过除杂的制作程序，最大程度的保留了甘蔗的成分，减少了其它杂质，所以它的营养价值要高一些。
用途：白塔冰糖比较适合做食品的上色以及制作各种各样的甜食，而黄塔冰糖则更适合炖煮、煲汤等需要慢炖的食品制作。