海底捞的盈利模式主要依靠连锁经营和特许经营两种模式。

连锁经营模式是海底捞自有资金投资，并由总部统一管理和经营的餐厅，而特许经营模式则是由加盟商投资，并由总部提供技术支持和管理服务的餐厅。海底捞通过这两大模式开设餐厅，并通过收取加盟费、管理费、培训费等费用以及销售产品和服务获得收入。此外，海底捞还通过投资其他餐饮企业、销售调味品等周边产品和服务等方式获取收入。