蒸的包子刚掀开盖子时发得很好，但过一会儿就不发了，可能有以下几个原因：

酵母粉用量不够或过期失效。发面时需要加入足够的酵母粉，如果酵母粉用量不足或过期失效，就会导致面团发不起来。

发酵温度不够。面团发酵需要一定的温度，如果温度过低，发酵时间就会延长，导致面团发不起来。

揉面不够充分。揉面可以使面团更加密实，如果揉面不够充分，就会导致面团发不起来。

蒸制时间不够。蒸制时间过短，会导致馒头没有蒸熟或者蒸透，从而影响馒头的口感和外观。

为了避免这种情况的发生，可以在蒸制前进行充分的发酵和揉面，同时注意控制好温度和时间。如果发现包子没有发起来，可以尝试重新揉面、再次发酵，或者适当延长蒸制时间。