要焯水，焯水后冷水下锅。因为野猪肉腥味大，放入姜片和料酒一起焯水，水开后烧5分钟。

要点：

1、野猪肉比较瘦，所以要和五花肉一起炖，才比较香。

2、焯水时，加进几片姜和少许料酒，可以去除野猪肉的肉腥味儿。

3、炖肉时用啤酒代替水，可以使肉质鲜嫩。

4、炖肉时加了几片山楂，野猪肉比较好烂。