大年三十的饺子馅可以剩下来保存，但需要注意保存方法和时效。首先，将馅料放在干净的容器中，尽量去除空气并密封保存。

其次，存放于冰箱中，在2-3天内食用完为最佳。但需要注意的是，剩余的饺子馅在保存后会有细菌滋生的风险，因此在食用前一定要进行加热煮熟，确保食品的卫生和安全。建议在未来的春节饺子制作中，准确估量馅料的数量，避免浪费和保存麻烦。