炒锅可以分为不粘锅、铁锅、不锈钢锅和电炒锅四种类型。

不粘锅表面喷涂有不粘润滑层，适合煎炸食物，易清洗，但易被刮花；铁锅导热性好，煎炒效果好，但需要特殊的保养；不锈钢锅不易变形，使用寿命长，但加热不均匀；电炒锅加热快，煮食方便，但对于需要煎炸的食物效果不如传统炒锅。

综合来看，根据个人需求和使用习惯选择炒锅更为重要。