1. 清洗：将猪下水放入清水中，用手搓洗，去除表面的杂质和异味。

2. 焯水：将猪下水放入锅中，加入适量的清水和料酒，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。

3. 去腥：将猪下水放入锅中，加入适量的清水、料酒、姜片、葱段、花椒、八角等调料，煮沸后转小火煮 30 分钟左右，去除异味。

4. 切片或切段：将猪下水捞出，沥干水分，根据需要切成片或段。

5. 烹饪：将猪下水放入锅中，加入适量的调料和食材，如姜蒜、辣椒、豆瓣酱、花椒等，翻炒均匀，即可食用。

需要注意的是，猪下水含有较高的脂肪和胆固醇，不宜过量食用。同时，处理猪下水时要注意卫生和安全，避免交叉污染。