丘处机并没有写过信给江南七怪。

丘处机是金庸武侠小说《射雕英雄传》和《神雕侠侣》及其衍生作品中的角色，是全真教掌教、天下五绝之一。而江南七怪是金庸武侠小说《射雕英雄传》中的组合，由柯镇恶、朱聪、韩宝驹、南希仁、张阿生、全金发、韩小莹七人组成。

在小说中，丘处机与江南七怪有过一段往事，双方因为误会曾经大打出手，但是在后来的接触中，双方逐渐化解了误会，成为了好友。

因此，丘处机并没有写过信给江南七怪。