牛排火锅是一种将牛排作为主料的火锅形式，牛排的嫩度和口感是决定其美味的关键。要做出又嫩又好吃的牛排火锅，可以遵循以下步骤：

一、 选材：

1. 选择适合火锅的牛排，如肉眼、西冷、菲力等部位，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。

2. 选择新鲜的牛排，新鲜的肉质更佳。

二、 准备牛排：

1. 将牛排从冰箱中取出，放置室温下解冻至少半小时，使其回温。

2. 用厨房纸巾吸干牛排表面的水分。

3. 可以用刀背轻轻拍打牛排，使其松弛，更容易入味。

三、 腌制牛排：

1. 用适量的盐、黑胡椒粉、橄榄油、蒜末、酱油等调料腌制牛排，让其入味。

2. 腌制时间不宜过长，一般10-20分钟即可，以免影响肉质。

四、 火锅汤底：

1. 选择喜欢的火锅汤底，如清汤、麻辣、番茄、骨汤等。

2. 可以根据个人口味添加一些特色配料，如蘑菇、玉米、萝卜等，增加汤底的风味。

五、 烹饪牛排：

1. 将火锅煮沸后，将腌制好的牛排放入火锅中。

2. 牛排的烹饪时间根据厚度和个人喜好而定，一般3-5分钟左右即可达到中等熟度，如果喜欢更嫩的口感，可以减少烹饪时间。

3. 使用火锅专用筷子或夹子翻动牛排，确保均匀受热。

六、 出锅和蘸料：

1. 牛排煮好后，迅速捞出放在盘子上，避免过度烹饪导致肉质变老。

2. 准备蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等，根据个人口味调配。

七、 享用：

1. 将牛排蘸上喜欢的调料，享受美味的牛排火锅。

注意事项：

1. 牛排的切割要顺着肉的纹理进行，这样煮出的牛排才会更加嫩滑。

2. 火锅的火候要控制好，过高的温度会使牛排外焦里生，过低则会影响口感。

3. 牛排火锅吃的是原汁原味，所以不需要过多的调料，以免掩盖牛肉本身的鲜美。

通过以上步骤，你可以在家中尝试制作又嫩又好吃的牛排火锅。