主要是皮蛋在制作过程中，蛋白质有一部分被分解成氨了，呈碱性，所以有那种烧嘴的感觉。吃的时候放些醋中和一下就好了。

而且皮蛋制作过程中会放入苏打、纯碱（Na2CO3）等碱性物质，在吃时，这些碱性物质会让人产生烧嘴的感觉，所以不要一下子吃太多皮蛋，吃多了对身体也不好。