香油渣的指标是主要指其内含的黄酮类化合物含量。黄酮类化合物是一种天然的生物活性物质，在中华文化中，被广泛用于制作调味品与保健品。香油渣中含有丰富的黄酮类化合物，特别是芦丁、异鼠李素和薄荷醇等成分，因此有较高的保健价值。

一般而言，香油渣的黄酮类化合物含量应该在35-120毫克/克左右，才能达到其应有的保健功效。为了保证香油渣的品质，消费者在购买时应该选择正规生产厂家的产品，并注意产品包装上的营养成分标示。