优质的八角颗粒饱满，形状规则对称，没有畸形，味道芳香而没有异味，颜色一般是红棕色，而一些劣质的八角则不满足这些条件，有异味且不规则，买八角时，看到“这3种”起身就走，厨师提醒：这些都不是好八角，价格便宜也别买，用了会坏菜。

1、黄色的八角

正宗的优质八角颜色是红棕色的，品质优良，味道芳香浓郁，没有异味，用来做菜时还有不错的上色效果，香味持久，而黄色的八角则是较次的八角，香味不够纯正，上色效果也不佳，所以厨师们都不喜欢用这种八角，大家购买时也尽量避免，免得买了不好用而后悔。

2、有畸形、不规则的八角

优质的八角形状规则，棱角分明，一般有7-8个角，形状规则美观，赏心悦目，而劣质的八角有畸形，形状不规则，角的数量不一致，少则三五个角，多则十个角，角的大小不一，有长有短，有些角还是弯曲的而不笔直，这些八角都是劣质八角，使用起来效果很差，看到不要买。

3、有异味的八角

优质的八角会带有淡淡的香甜味，闻起来很舒心，味道香醇自然，而劣质的八角闻起来有股淡淡的刺鼻的气味，味道也不自然，用来烹饪不仅起不到好作用，还有可能了整道菜的味道，得不偿失，这样的八角看到起身就走，即使再便宜的价格也不要买，用了反而坏事。