苦苣菜通常不用来制作梅干菜。梅干菜是一种传统的中国腌制品，主要原料是芥菜心或者小白菜，经过晒干和腌制等一系列工艺制作而成。苦苣菜的口感和质地与芥菜心或小白菜不同，它具有一定的苦味，而且纤维较多，不太适合用来制作梅干菜。如果想要制作类似梅干菜的腌制品，可以选择适合的蔬菜，如芥菜心、白菜心等。