焯水是中餐烹饪中常用的一种预处理方法，对于海螺这样的海鲜来说，焯水可以去除腥味和杂质，使其更加适合后续的烹饪。以下是海螺正确的焯水步骤：

### 准备材料：

- 新鲜海螺

- 姜片

- 料酒

- 清水

### 焯水步骤：

1. **清洗**：首先将海螺彻底清洗干净，去除表面的泥沙和附着物。可以将海螺放入清水中浸泡一段时间，让其自行吐净沙子。

2. **备水**：在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖海螺。加入几片姜和适量的料酒，这些配料可以帮助去腥。

3. **加热**：将锅置于炉火上，大火烧开。料酒中的酒精会随着蒸发带走一部分腥味。

4. **下海螺**：水开后，将清洗干净的海螺倒入锅中。

5. **焯煮**：待水再次烧开后，根据海螺的大小和数量，焯煮2-3分钟。对于较大的海螺，可能需要稍长时间，但不宜过长，以免海螺肉质变老变硬。

6. **捞出**：海螺焯好后，立即用漏网捞出，沥干水分。如果不立即烹饪，可以将焯好的海螺放入冷水中迅速冷却，以防止过熟。

7. **冲洗**：有些食谱可能会建议在焯水后用冷水冲洗海螺，以彻底清除残留的杂质和泡沫。

8. **备用**：处理好的海螺即可用于凉拌、炒制、烧制等各种烹饪方法。

焯水的时间不宜过长，否则海螺肉会变得过于紧缩，影响口感。此外，焯水过程中加入的姜片和料酒有助于去除海螺的腥味，使烹饪出来的菜肴更加鲜美。