油茶和水的比例通常是1:6或1:8。意思是每次做油茶时会用1份茶油和6至8份的水混合在一起。这个比例可以根据个人口味来调整，有些人喜欢更浓郁的味道可以增加茶油的比例，而有些人则喜欢清淡的口感可以适当减少茶油的用量。

总体来说，1:6或1:8的比例是最常见的，因为这样可以保持油茶的独特口感和香气。调整比例可能会影响到油茶的口感和香气，因此要根据个人口味来决定最佳比例。