峨嵋酒家是北京的一家知名川菜老字号饭庄，其历史可以追溯到1950年。它是北京第一家经营川菜的老店，素有“京城川菜第一家”的美誉。

在峨嵋酒家的历史上，国宝级烹饪大师伍钰盛先生在其发展历程中起到了非常重要的作用。他是一位毕生精于川菜的大厨，享誉厨坛。在来北京开设峨嵋酒家之前，他曾辗转于上海、香港和澳门等地，专门为名人政要服务，积累了丰富的经验和高超的烹饪技艺。在北京峨嵋酒家主厨的40余年间，他创立了自成一派的“峨嵋派川菜”，深受顾客的喜爱。

峨嵋酒家的川菜，秉承了伍钰盛大师的真传，讲究色、香、味、形，并在味道上以辣为特色。峨嵋酒家的美食和伍钰盛大师的故事，共同构成了这个品牌独特的魅力和深厚的历史底蕴。