拌粉的调味精髓在于酱油，而复合酱油具有比普通酱油更浓郁的味道，咸甜适中，是蘸水饺和拌料的首选。以下是复合酱油的熬制方法：

首先，准备所需材料：酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（切末）、姜片（切片）、八角（料包包起来）、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮等。然后，在锅中倒入200g蒸馏水煮沸。水开后，倒入酱油继续小火煮。接着，将冰糖研磨成末和红糖一起倒入继续熬制，火候稍微比之前的大一些。加入切好的葱末和姜片，姜片切的大一点，以便于之后捞出。其他的香料可以找个料包袋装起来放入锅中继续熬。最后，转为小火到中火继续熬制。

需要注意的是，熬制过程中应不断搅拌，以防糊锅。熬制完成后，复合酱油的颜色应为棕红色，汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香。这种酱油主要用于川式小吃和凉拌菜，也可用于炒菜。如果一时吃不完，还可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。