广西米粽的肉的腌制方法如下：

五花肉切成长方形块。

加入姜片、生抽、五香粉、盐、南乳，拌匀后放入冰箱腌制2小时以上。

以上步骤完成后，肉就已经腌制好了，可以开始包粽子了。包粽子时，将腌制好的肉放在糯米和其他配料中间，然后按照包粽子的方法将其包裹好，最后放入锅中煮熟即可。

具体的腌制配料和包粽子方法可能因个人口味和地域差异而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。