大鳌水果捞使用的酱料是**自制的类似泰国酸辣酱的味道**。

水果捞是一种流行的甜品，它通常由新鲜水果和奶底（如酸奶、椰奶或果味酸奶）组成。在选择水果时，一般推荐使用口感软糯的水果，如香蕉、火龙果、草莓、猕猴桃、芒果等，这些水果与酸奶混合后的口感最佳。而硬度较大的水果如苹果、梨则不建议添加。至于**酱料的选择**，大鳌水果捞采用的是一种自制的酱料，这种酱料的风味类似于泰国酸辣酱，能够为水果捞增添独特的风味。

此外，如果想要自己制作类似的酱料，可以尝试使用超市购买的酸奶，加入少许雀巢炼奶来增加奶香和甜度，这样可以根据个人口味调整酱料的味道。不过，由于每个地方的水果捞可能会有自己的特色酱料，所以具体的配方可能会有所不同。