槽头肉是指在生猪屠宰过程中，从颈子处至第三肋骨下方的部位，因为与槽头相接触，因此得名。

这部位的猪肉纹理细腻，肥瘦相间，含有较多的肚肠血管，黄白相间。而且槽头肉的背脊部分比较窄，肋骨部分则相对宽大。因此，要分辨槽头肉，可以从颈子处至第三肋骨下方处进行观察和辨别，注意细腻的纹理和大小比例的关系。在制作梅菜扣肉时，选用槽头肉可以使肉质更加鲜嫩，口感更加美味。