答：经过微生物发酵而成的豆制食品，如腐乳，豆玻、纳豆、霉豆腐等

作为高蛋白质作物的豆类，不仅为满足人们对蛋白质的需求提供了丰富的来源，同时因其不含胆固醇，富含多种对人体有益的生物活性物质而成为当今食品开发的热点。