江浙一带的咸猪肉的腌制方法如下：

准备材料：咸肉块（猪肉）、盐、生姜、料酒、酱油、冰糖和香料（如八角、香叶、肉桂、草果等，可根据个人口味选择添加）。

清洗和处理：将咸肉块洗净，用刀背将肉块轻轻敲松。将生姜剁碎备用。

腌制：在一个大碗中放入适量的盐、生姜、料酒、酱油、冰糖等调料，混合均匀。将处理好的咸肉块放入碗中，确保每一面都涂上腌料，然后腌制一段时间，以便入味。

晾晒：将腌制好的咸肉块取出，用绳子扎紧挂在通风的地方晾晒，以不淋湿雨为宜。晾晒时间根据天气和咸肉的大小来定，一般需要20天左右。

贮藏：将晾晒好的咸肉块放入冰箱或阴凉处保存，以避免阳光直射和高温。贮藏时要注意保持干燥，以免咸肉变质。

以上是江浙一带咸猪肉的腌制方法，供您参考。在腌制过程中可以根据个人口味和喜好进行调整。