华为平板MatePad SE的全网通和Wi-Fi版本之间的主要区别如下：

1. 网络连接：全网通版本支持多种网络制式，包括2G、3G和4G网络，可通过SIM卡插槽实现蜂窝数据连接，可以在没有Wi-Fi网络的情况下使用移动数据上网。而Wi-Fi版本只支持Wi-Fi网络，需要连接到可用的无线网络才能上网。

2. 移动数据功能：全网通版本可以通过SIM卡进行数据通信，可以拨打电话、发送短信以及进行网络数据传输。而Wi-Fi版本没有内置的蜂窝数据功能，无法进行电话通话和短信发送，只能通过Wi-Fi接入互联网。

3. 价格：一般来说，全网通版本的售价可能会比Wi-Fi版本略高，因为它支持更多的网络功能。

总结起来，全网通版本的MatePad SE具有蜂窝数据功能，可以通过SIM卡连接移动网络，实现电话通话和短信发送等功能；而Wi-Fi版本只能通过Wi-Fi连接上网，不能使用移动数据网络功能。选择哪个版本取决于您的需求，如果您需要在没有Wi-Fi网络的地方使用互联网、打电话或发送短信，那么全网通版本可能更适合您；如果您主要在有Wi-Fi网络覆盖的地方使用平板，那么Wi-Fi版本足够满足您的需求。