杠牌花猪是一种麻将玩法中的特殊规则。其中，“杠牌”指的是玩家在游戏中拿到四张相同的牌时，可以选择“杠牌”，即将这四张牌放在自己的面前并向其他玩家要一张牌，从而完成“杠牌”的操作。

而“花猪”则指的是玩家手中有四张不同花色但点数相同的牌，这也是麻将中较为稀有的组合。因此，“杠牌花猪”指的是玩家在游戏中同时完成杠牌和花猪的操作，这是一种比较罕见且有一定分数加倍的情况。