长江的甲鱼可以食用，但是需要注意甲鱼的来源和养殖方式。如果是野生甲鱼，需要确保其在无污染环境中捕捞；如果是养殖甲鱼，则需要查看养殖场的规模和管理情况，避免食用有害物质的甲鱼。此外，甲鱼脂肪含量较高，不宜过量食用，以免造成肥胖和健康问题。综上所述，选择优质、新鲜的长江甲鱼，并适量食用，对于保障健康十分重要。