十八居士山茶与香妃是两种不同品种的山茶花，它们在花朵开放的难易程度上有所差异。

1. 十八居士山茶：十八居士山茶（学名：Camellia sasanqua）的花朵相对来说较易开放。它们通常在秋季或冬季开放，花朵较小而且数量众多。花瓣多为单瓣或半重瓣，花色丰富多样，有红色、粉色、白色、黄色等。这种山茶花具有良好的适应性，耐寒力较强，可以在较低的温度下开花。

2. 香妃：香妃（学名：Camellia hiemalis）的花朵相对来说较难开放。它们通常在冬季至春季开放，花朵较大而且较少。花瓣多为重瓣，花色以粉红色或白色居多。香妃山茶也需要较为温暖和湿润的气候条件来促进花朵开放。

总的来说，相较而言，十八居士山茶的花朵相对较易开放，而香妃山茶的花朵较难开放。但是需要注意的是，花朵开放的情况还受到种植环境、气候条件和植株的健康状况等因素的影响，因此具体情况还需根据实际情况来判断。