隔山肉在四川的叫法是“腊肉”。腊肉是指将新鲜肉类经过腌制、晾晒、烟熏等多种工艺制成的肉制品，有着浓郁的咸香味和独特的口感。在四川，腊肉是非常受欢迎的特色食品，不仅可以当做菜肴食用，还可以作为下酒菜或零食来品尝。隔山肉作为腊肉的一种，因其制作过程中需要隔山渗透而得名。它被认为是四川厨房中的经典美食，深受当地人民和游客的喜爱。